Slow food w twojej kuchni

Rozwiązanie odpowiada na problem niedostatecznej liczby narzędzi wspomagających współpracę pomiędzy lokalnymi producentami żywności a przedsiębiorcami z branży hotelarsko-gastronomicznej. Kolejne wyzwanie stanowi konieczność systematycznego podwyższania kwalifikacji zawodowych pracowników branży gastronomicznej.

Zaproponowane w projekcie rozwiązanie to model pn. „100 km step”, który zakłada budowanie trwałej współpracy pomiędzy producentami żywności, dostawcami a odbiorcami lokalnych produktów, którzy są zlokalizowani w promieniu do 100 km. Idea slow food¹ oraz model „100 km step” były przedmiotem szkolenia zawodowego skierowanego do szefów kuchni i kucharzy, które objęło podnoszenie wiedzy i umiejętności w zakresie przygotowywania potraw z wykorzystaniem regionalnych składników oraz pogłębiania współpracy z lokalnymi producentami żywności (negocjowanie cen, zapewnianie regularnych dostaw produktów). Dodatkowo w ramach projektu powstał portal internetowy (www.smakiwarmii.pl), który zawiera m.in. przepisy na potrawy przygotowywane w oparciu o produkty regionalne oraz profile lokalnych producentów żywności wraz z danymi kontaktowymi.

----------------------------------

¹ Idea slow food narodziła się we Włoszech, zaś jej główne założenia to m.in. gotowanie w oparciu o tradycyjne sposoby produkcji, naturalnie przetworzone składniki, celebrowanie i pielęgnowanie smaku potraw oraz promowanie regionalnej żywności.

Kto może skorzystać:

Wsparcie skierowane jest w szczególności do osób pracujących w branży gastronomicznej, zainteresowanych podwyższeniem kwalifikacji zawodowych w zakresie kuchni regionalnej, a także do przedsiębiorców z branży hotelarsko-gastronomicznej.

Korzyści ze współpracy ponadnarodowej:

Rozwiązanie zostało wypracowane we współpracy z parterem włoskim – firmą Silga SPA, która od 1969 roku działa w sektorze galwanizacji, a dodatkowo wspiera branżę hotelowo–gastronomiczną w ramach projektów zdrowotnych, edukacyjnych oraz promocji właściwego sposobu odżywiania.

Współpraca ponadnarodowa w ramach projektu polegała w szczególności na zaadaptowaniu modelu „100 km step”, który zakłada skracanie łańcucha dystrybucji, poprzez nawiązywane bezpośrednich relacji pomiędzy lokalnymi producentami żywności a restauratorami i konsumentami. Ponadto firma Silga SPA udzieliła wsparcia merytorycznego przy tworzeniu platformy internetowej: www.smakiwarmii.pl oraz brała udział w organizacji konferencji promującej ideę slow food oraz wypracowany model.

Elementy składowe produktu (do zastosowania w praktyce):

• Publikacja pt. Slow food w twojej kuchni 
  Zawiera obszerny zbiór przepisów kulinarnych na dania przygotowywane zgodnie z założeniami koncepcji slow food.
  
  
• Biuletyn pt. Slow food w twojej kuchni. Najwspanialsze smaki Warmii i Mazur
  Prezentuje podstawowe założenia modelu „100 Step”, wybrane przepisy kulinarne z Polski i Włoch oraz adresy lokalnych producentów zdrowej żywności.